Раньше заготавливали этот продукт впрок, на тот период, когда не доится корова. В некоторых селах он и сейчас пользуется популярностью. Способ его приготовления доступен каждой семье. Сначала собирают два-три ведра молока, добавляют в него три-четыре литра простокваши, взбалтывают и кипятят на медленном огне, изредка помешивая. При кипячении такое молоко свертывается. Когда значительная часть сыворотки выкипит и останется творожистая, розоватого цвета масса, ее выкладывают в полотняный мешок, чтобы дать стечь оставшейся сыворотке. Затем массу подсушивают в печи или на солнце, пока она не приобретет рассыпчатую консистенцию. Хранят ее в сухом темном месте в полотняных мешках.Перед употреблением одну часть сухой массы заливают полутора-двумя частями теплой воды или молока, закрывают крышкой и ставят в теплое место. Через полчаса эремчек готов к употреблению. Из него делают вареники, сырники, сырные бабки, творожную массу с сахаром, изюмом и другие блюда.
+3
